幸運小馬

根據《每日醫藥》新聞報導指出，美國小兒科醫學會（APP）建議1歲嬰幼兒每日應攝取的維生素D含量約為400IU，1歲以上為600IU。維生素D是幫助吸收鈣、磷，都是對於骨骼牙齒發展極為重要的維生素。

維生素D缺乏，與血紅素有所關連

除此之外，約翰霍普金斯大學（John Hopkins University）針對1萬多名兒童所做的新研究更首次發現，血紅素與維生素D之間有所關連，缺乏維生素D的人經檢驗發現，血紅素水平也較低落，貧血機率比維生素D在正常值者高出近2倍。

維生素D是人體無法自行合成的營養素，需要從外補充，主要來源像是日曬，可以促進身體合成維生素D。至於從飲食中的話，深海魚類鮭魚、沙丁魚、鰹魚或鯡魚、鯖魚、鮪魚、小魚乾及秋刀魚，都可以考慮。素食者可以藉由燕麥、苜蓿、蕃薯、或者香菇等，特別是香菇，最近研究還發現，在早上10點到下午3點日照最強的時候，將菇類放到太陽下曝曬約1個小時，就能強化維生素D含量，其他像蛋、牛奶也含有維生素D。

烤鮭魚佐馬鈴薯香菇 （4人份）

材料：1又4分之1磅鮭魚、1磅的小馬鈴薯切塊、8盎司香菇、新鮮香菜。

調味料：1匙紅酒醋、1匙芥末、1匙蜂蜜、3匙橄欖油、鹽與胡椒少許。

做法：

1.烤箱預熱400° F，將馬鈴薯、香菇加上1匙橄欖油、2分之1匙鹽與胡椒。接著放入烤箱，烤到馬鈴薯軟化，約20分鐘。

2.接著將烤好的馬鈴薯與香菇推到烤盤旁，將鮭魚放中間（以4分之1匙鹽與胡椒調味）入烤箱再烤12~15分鐘。

3.同時，拿個小碗將紅酒醋與芥末、蜂蜜、香菜以及剩下的2匙橄欖油、鹽、胡椒混勻，淋在烤好的鮭魚馬鈴薯香菇上。

鮭魚花椰菜飯（4人份）

材料：白米、1朵切好的花椰菜、4片鮭魚、1顆洋蔥切段、

調味料：4分之1杯黑糖、2匙醬油、1匙橄欖油，胡椒與鹽。

做法：

1. 在小碗中將黑糖與醬油拌勻放一旁。

2.將飯煮好後，再加入花椰菜蒸個5分鐘，不宜過久，以免花椰菜營養流失。

3.接著，將鮭魚和洋蔥鋪在烤盤上，淋上一點橄欖油與半匙鹽、4分之1匙胡椒。接著進烤箱，烤約8~10分鐘，在最後兩分鐘時，淋上步驟一的調味料。

4.將洋蔥鮭魚放到剛蒸好的花椰菜飯上即可享用。

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